Tarte tatin - figues fraîches

Mon titre n'est pas tout à fait exact car mes figues sont vraiment fraîches mais pas au sens où on l'entend habituellement, puisque dès la cueillette je les ai... congelées, et voilà dans quel état elles se trouvaient au début de cette recette :

Pour confectionner cette tarte, je pensais qu'en mettant davantage de caramel elle serait encore meilleure, et finalement ce n'est pas le cas, ça la rendait vraiment trop sucrée !

Donc je vous conseille d'utiliser :
 

- 1 pâte brisée ou feuilletée ça dépend de vos goûts en la matière et de ce que vous avez dans votre réfrigérateur si comme moi vous utilisez des pâtes toutes faites,

- des figues, évidemment à la saison c'est délicieux avec les figues en provenance directe du figuier ou de votre primeur préféré sur un marché de Provence ! Par contre, je ne sais pas si dans les rayons surgelés on en trouve !
- 1 sachet de sucre vanillé.

Pour faire le caramel (j'avais multiplié ces proportions par 1,5 !) :
- 70 grammes de sucre en poudre, 

- 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron,

- 60 grammes de beurre.

Au boulot ! 
On va commencer par dérouler la pâte et la laisser reposer à température ambiante mais pas trop longtemps sinon elle devient trop molle et ça n'est pas facile pour la dernière opération !

Maintenant, on passe au caramel en mettant tous les ingrédients dans une casserole :


On utilise une cuillère en bois pour touyer, mais seulement en fin de cuisson pour vérifier la couleur et éviter que le caramel n'accroche au fond :

Là, il est encore un peu clair à mon idée, mais c'est aussi une question de goût.

Puis on le verse aussi rapidement que possible dans le moule car il se fige très vite !
Cependant, ne vous inquiétez pas si le fond du moule n'est pas entièrement recouvert comme sur ma photo (mais souvenez-vous, le résultat était trop sucré !).
En effet, dès le début de la cuisson, grâce à la chaleur, le caramel prend ses aises en se glissant entre les figues.

Puis on ajoute les figues, avant congélation, je les avais préalablement coupées en deux mais on peut les utiliser entières :

Vous verrez le résultat final, je ne les avais pas assez serrées, mais elles étaient dures donc ça n'était pas évident, j'aurais dû les mettre sur le côté plutôt qu'à plat !
J'ajouterai une photo de la prochaine pour laquelle j'appliquerai cette méthode....

Il ne faut pas oublier de laisser un petit espace entre le bord du moule et les fruits pour y glisser la pâte !

Ensuite, il convient si on le désire d'aromatiser, personnellement je préfère quand c'est nature, mais un sachet de sucre vanillé devrait apporter un petit plus.
Si vous avez essayé avec autre chose ou si vous voulez me suggérer une autre idée, je suis volontiers à l'écoute de toutes les suggestions !

Pour terminer, la tâche la plus délicate, étaler la pâte sur les fruits, après l’avoir piquée avec une fourchette (voilà peut-être le pourquoi de la couleur noirâtre de la mienne, j'ai oublié de piquer !!), et l'aplatir pour qu’elle adhère bien ; terminer en recourbant les bords à l’intérieur :

Vous enfournez pendant 30/35 mns sur le 8 ( à 240 °) après avoir préchauffé le four pendant 10 minutes.
Afin d'éviter qu'à la sortie votre tarte ne ressemble à ça :

au début de la cuisson, pendant au moins 15 minutes, vous pouvez recouvrir le tout d'un papier sulfurisé qui permettra aux fruits de cuire avant que la pâte ne carbonise trop !

Mais si elle ressort comme la mienne, pas de panique puisqu'une fois cuite vous la retournez et les dégâts disparaissent.
S'agissant d'une pâte feuilletée, j'ai simplement gratté ce qui était noir et ni vu, ni connu....
Attention, le caramel est brûlant, il faut attendre quelques minutes avant de retourner votre tarte sinon il est encore liquide et ça va gicler !!!

Et voilà le résultat, la prochaine sera plus belle avec moins d'espaces entre les fruits !

C'est délicieux tiède avec une crème fraîche épaisse ou sans crème, mais ça l'est aussi froid !

N'en abusez évidemment pas car je ne me suis pas amusée à compter les calories... mais y'a bon !

Bon appétit bien sûr !
 

Et n'hésitez surtout pas à venir suggérer d'autres recettes dans vos commentaires !