Pain maison - Premier essai

 

 

Et, après le levain, je vais tenter le pain maison. J'espère que cette fois la réussite sera au rendez-vous.

Il est préconisé 25 à 30 % du poids de farine, je me baserai pour ce premier essai sur 30 % pour faciliter les calculs (là aussi je ne suis pas douée !). Pour 500 grammes de farine il me faudra donc un bébé-levain de 150 grammes.

La veille au soir, je prélèverai donc (je sais je mets beaucoup de "donc" mais la logique et moi ça fait deux, et le "donc" m'aide à mettre les chiffres en place dans ma caboche...!) 75 grammes pour faire un levain-fils auquel j’ajouterai 37/38/40 grammes d’eau et autant de farine.

 

La fabrication, là je me suis fortement inspirée de cette recette... pour la quantité des ingrédients et de cette vidéo… pour les images donc pour la manipulation ! En effet dans la recette, Annie sur son site utilise un robot et moi mes petites mains… malhabiles, j'avais besoin de visualiser ! Je laisse donc les quantités et temps trouvés dans les recettes et après réalisation, j'ajouterai quelques rectifications.

 

Ingrédients dans l’ordre d’utilisation : 500 grammes de farine ; 10 grammes de sel ; 150 grammes = poids du bébé-levain ou force oblige étant donné que j'ai foiré mon levain Sachet de 7 gr de levure boulangère ; 320 ml d’eau tiède.

Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel ;

Faire un puits au centre de la farine ;

Dissoudre la levure dans un peut d'eau ; 

Ajouter le levain (la levure délayée) et l’eau ;

Incorporer tout doucement la farine avec deux doigts tout en faisant tourner le saladier jusqu’à obtention d’une pâte très molle ;

Verser sur un plan de travail non fariné (aaaattention ça colle…) ;

Pétrir en prenant la pâte du bout des doigts et en la ramenant sur elle-même tout en la claquant légèrement pendant 5 à 7 minutes afin qu’elle soit élastique ;

Remettre dans la saladier (ça colle toujours !), couvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes, elle doit avoir doublé de volume ; Fariner son poing et taper dessus à plusieurs reprises pour chasser l’air ;

Fariner -légèrement- le plan de travail ainsi que les mains ;

Prendre une partie de la pâte, l’étirer doucement en mettant ses doigts à l’intérieur et en la repliant, toujours vers l’intérieur ; la rouler avec la paume de la main en l’emprisonnant entre les doigts comme dans une cage tout en tournant avec la paume pour obtenir un arrondi qui part de dessous ;

Poser sur une plaque ; 

Laisser reposer à nouveau 30 minutes à 1 heure avant de le ou les cuire, selon que vous en ayez confectionné un gros ou plusieurs petits.

Préchauffer le four à 250° et le baisser à 230° pour un pain pas trop cuit ou le laisser à 250° si vous préférez qu’il soit bien doré. Pour ma part, j’essaierai … entre les deux 240°.... d'ailleurs, c'est la puissance max de mon four !

Inciser votre ou vos pain(s), badigeonner le ou les d’eau (vous pouvez aussi ajouter un petit contenant rempli d’eau et allant au four).

Saupoudrer légèrement de farine… ou pas : personnellement je ne le ferai pas car je n’aime pas ensuite trouver de la farine partout quand on achète les baguettes du commerce, on en retrouve souvent sur les sièges de voiture, sur ses vêtements, par exemple…!

Cuire entre 20 et 25 mns pour un petit pain ou une baguette et 35 mns pour une "miche".

Votre pain doit sonner creux quand vous le tapotez en dessous.

En le sortant du four, attention les doigts, déposer sur une grille pour laisser froidir.

Précision utile : j’ai utilisé une farine tout à fait classique, ce que j’avais sous la main, mais il paraît que la qualité de ladite farine est pour beaucoup dans la réussite du pain… Tant pis : déjà s’il ressemble à un vrai pain et a un goût qui… rappelle celui du pain, on s’en contentera !

SI… j’ai réussi, je ferai évidemment un essai au congélateur car je ne vais pas faire ça tous les jours… et bien sûr, je vous tiendrai informé(e).

... Ne vous plaignez pas que c'est long, tant au niveau déchiffrage de cet article que mise en oeuvre... cela vous aura occupé(e) l'esprit et les mains pendant un bon bout de temps !

 

Voilà quelques photos, j'ai zappé quelques étapes, les boules puis la "baguette" chronologiquement :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'ajouterai demain une photo d'une miche coupée... Le goût n'est pas celui du bon pain du boulanger, mais somme toute, c'est mangeable !

 

...et pour après-demain, j'ai enveloppé la baguette dans un torchon pour qu'elle reste plus fraîche, je ferai aussi une photo...

Quelques précisions : j'ai badigeonné mes pâtons avec un pinceau mouillé et plutôt qu'un quelconque contenant, j'ai mis de l’eau dans le lèchefrite et préchauffé le four 10 mns. Enfournez aussi vite que possible pour conserver un maximum d’humidité.

Mettez en chaleur tournante seulement après avoir enfourné, cela évitera que trop d’humidité ne soit "éjectée".

Je n’avais pas humidifié le torchon avant de le mettre sur la pâte pour qu’elle lève… de ce fait, elle a croûté, ce qui ne devrait pas être… Rappelons que c’est ma première fournée, j’espère que ce sera mangeable malgré tout !

 

Pour mes 3 boules j’ai laissé 30 mns de cuisson et je pense que 40 mns auraient été encore mieux… et il faudra aussi que je remplisse presqu’à bords mon lèchefrite car toute l’eau était évaporée au bout de ces 30 mns.

 

Donc avec mes 500 grs de farine j’ai confectionné 3 boules...

...et une mini baguette cuite à la cocotte… mais dans la cocotte je n’en mets qu’une ce qui est peu économique. Donc, lors de ma prochaine fournée… je ferai ma recette avec 1 kilo de farine et je ferai plutôt deux fois 4 miches sur deux grilles. Cela ne devrait pas poser de problème car mon four est grand et la cuisson se fait en chaleur tournante ce qui rend possible et sans conséquence la superposition des deux.... Enfin, je ferai... si c'était bon... réponse bientôt !

 

Prenez soin de vous et des vôtres et surtout n’hésitez pas à cliquer sur "commenter cet article" !

 

Mise à jour du 29/03/2020

Au niveau conservation, ce n'était pas formidable : le deuxième jour le pain reste tout juste mangeable (très bon grillé pour le petit-déjeuner !).

Mais surtout, comme vous l'avez vu sur les photos, la mie est très serrée... et mon Kiki préfère une mie bien aérée ! Après, je suis apprentie, il l'a bien compris et se contente de ça... pour l'instant !

Très prochainement, je ferai une nouvelle tentative avec quelques variantes que vous trouverez dans un autre article.