Pain maison - Second essai

 

Ingrédients dans l’ordre d’utilisation :

- 500 grammes de farine (la meilleure : T65 bio ; la mienne T55 !) ; (sur la recette précédente = T45)

- 10 grammes de sel ;

- 1,5 sachet de levure boulangère sèche (fraîche, c’est mieux !), soit environ 10 grammes ; (sur la recette précédente = 1 sachet de 7 grammes, selon le résultat je corrigerai cette quantité !)

- 330 ml d’eau tiède ; (sur la recette précédente = 320 ml)

- 1 cuillère à soupe de miel. (absent de la recette précédente)

Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel ;

Verser la levure dans l’eau, ajouter le miel et fouetter légèrement le tout ; laisser quelques minutes au repos avant de l’utiliser.

Faire un puits au centre de la farine ;

Incorporer tout doucement le mélange à la farine avec deux doigts tout en faisant tourner le saladier jusqu’à obtention d’une pâte très molle ;

Pétrir pour activer les levures jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la boule sur un plan de travail non fariné et pétrir 7 à 8 minutes en ramenant la pâte vers le centre.

Faire une clé en pinçant la pâte pour faire une boule sur le dessus que vous prenez en main pour tapoter sur le plan de travail 2/3 fois.

Ramener la pâte vers le centre à partir de chacun des 4 côtés et former une boule.

Saupoudrer d’un peu de farine… et la mettre dans un saladier recouvert d’un torchon humide, le mien était très humide...

Mettre dans le four chaud pendant au  moins 1 H 30 (ici 2 heures). Four préchauffé à 100° et éteint dès la fermeture de la porte.

Sortir du four et planter 3 doigts dans la pâte pour arrêter la fermentation, pincer, récupérer la pâte pour la poser sur le plan de travail légèrement fariné.

Pétrir à nouveau plus énergiquement… 6/7 minutes.

Mouler dans un moule à cake ou sur la plaque du four (plaque à gâteaux pour moi, après avoir partagé la pâte en deux !).

Pour cela faire à nouveau la clé, ramener les côtés sur le dessus, fariner et étaler en forme de boudin(s) à peu près régulier(s).

Recouvrir d’un torchon humide et laisser à nouveau entre 1 H 30 et 2 heures dans le four éteint.

Remplir le lèche frite d’eau.

Préchauffer le four à fond (240° chez moi).

Entailler avec ciseaux (en bas sur la photo ci-dessous), lame de rasoir ou cutter (en haut sur la photo).

Mouiller avec un pinceau.

Enfourner, puis baisser la température à 200°, chaleur tournante pendant 40 minutes. (sur la recette précédente = 240°)

Mettre sur une grille à la sortie du four.... découper selon vos besoins, laisser refroidir... avant de congeler.

Donc, là c'est LA recette, mais comme d'habitude, j'ai raté une étape et donc le résultat est encore faussé. De ce fait, je vais changer mes titres, j'ai remplacé le mot "recette" par "essai", ce qui est plus réaliste. C'est en boulangeant qu'on devient boulanger... ou pas !

Ce qui a foiré : deuxième étape dans le four pour faire lever la pâte, alors que tout s'était bien passé pour la première levée... j'ai pensé que le four avait dû refroidir et j'ai remis à chauffer quelques minutes... ! Quand j'ai sorti mon plat... le torchon avait séché et s'était collé aux pâtons lesquels s'étaient étalés sur tout le plat ! J'ai donc pris un peu de farine et remodelé le tout... mais c'était pas ça la recette ! Prochain essai : dans des moules à cake.

En outre, après 40 minutes de cuisson, j'ai trouvé les pains encore un peu trop blancs, je les ai donc sortis, badigeonnés avec de l'eau et remis au four 10 minutes. Dix minutes plus tard, statu quo, j'ai donc remis 10 minutes mais à 240°. Prochain essai à 220° pendant 40 minutes.

La mie n'est toujours pas assez aérée à mon goût bien qu'il y ait du mieux. Prochain essai : 340 ml d'eau...

Donc, vous aurez un troisième essai. Mais je vous épargnerai un troisième article, je ferai seulement une ch'tite mise à jour avec éventuellement photo(s) !

Oups, j'ai failli oublier le lien vers la page du site Marmiton sur laquelle j'ai trouvé cette recette. C'est surtout la vidéo qui m'intéressait car je ne maîtrise pas encore bien la technique du pétrissage... mais je m'améliore !

 

Mise à jour du 4 Avril 2020

Marre de faire du pain tous les 4 jours, j’ai donc décidé de partir sur un kilo de farine, soit 4 pains coupés en deux = 8 jours ! Toujours aussi douée en maths ! Pour ce faire, j'ai bien sûr doublé les quantités du début d'article.

Mais attention, au début ça fait de la matière et on a surtout l’impression que la farine ne va jamais absorber toute cette eau… Que nenni, au contraire, il en reste pas mal au fond non amalgamée… Ne faites pas la bêtise sur laquelle je me suis précipitée : ajouter de l’eau ! J’ai fini par m’en dépatouiller mais ça collait vraiment beaucoup et j’ai dû ajouter de la farine en quantité non négligeable sur le plan de travail pour m’en sortir. Je pense qu’il aurait été plus simple de persister à intégrer la farine qui ne s’était pas incorporée de suite.

Lors de mon prochain essai, j’ajouterai probablement 10 cl d’eau dès le départ, soit 670 cl pour 1 kilo de farine…

Pour éviter la mésaventure de la précédente fournée, (torchon qui avait séché trop vite et s’était collé à la pâte, laquelle s’était étalée sur toute la plaque de cuisson) je vais essayer de mettre à cuire dans des moules à cake ou du moins dans deux vrais moules et deux autres confectionnés avec du papier alu…

Cuisson = 240° chaleur tournante pendant 30/35 minutes…

J’adore les expériences en cuisine ! Je vais bien finir par arriver à faire ça "fingers in the nose !" !

Ce sera pas pour cette fois… !

On apprend de ses erreurs, alors je vous les raconte pour vous les éviter. Deux grilles superposées, j’ai naïvement pensé qu’en chaleur tournante, peu importe que ce soit ras les paquerettes… non ras les résistances. J’ai mis mon temps… mais oups grosse odeur de brûlé après environ 20 minutes… vous verrez sur la photo ci-dessous, c’était chaud, chaud !

Autre erreur : poser la pâte sur du papier alu, ça s’est collé et ça n’a pas cuit… donc cramé dessus et quasi pas cuit dessous.

Troisième erreur : les moules, c’est bien doré sur le dessus mais les côtés et le fond plutôt moins bien cuits, façon pain de mie.

Pas de panique : on sort les pains des moules et on les remet sur plaque, 10 bonnes minutes sur le 240° chaleur normale, (j’abandonne la chaleur tournante) puis 10 de plus ; on passe aux cramés, (je vais pas jeter !) on décolle le papier alu, on retourne le pain sur une plaque à gâteaux, côté brûlé dessous, on fait des entailles, on mouille et on remet à cuire cette fois 25 minutes…

Prochain essai : direct sur le 240° chaleur normale et deux fournées à mi-hauteur du four… au final, ça devrait faire 70 à 80 minutes pour 8 jours de pain… ça reste correct !

Il y a de la variété de couleurs... 2 jolis, les deux autres dessus et dessous...

Rendez-vous à la prochaine fournée et prenez bien soin de vous, et des autres en restant chez vous ! Continuez à être raisonnable, au mieux vous respecterez les consignes de confinement, le plus tôt vous pourrez reprendre le cours de votre vie !

… et n’hésitez pas à partager vos expériences culinaires en cliquant sur « commenter cet article ! » Merci !