Gésiers de canard au vin

Alors, lorsque je vous parlais dans un précédent article de recette... auriez-vous pensé à ça ?
Ce n'est pas traditionnel mais dans le Sud-Ouest on cuisine beaucoup à base de sauces et cette recette est en fait une sauce au vin.

Comme toujours quand "je me mets en cuisine" j'ai prévu en grandes quantités afin de faire quelques conserves.

Les ingrédients :
- 4 kilos de gésiers de canard  
- 2,8 kilos de poireaux
- 2 litres de vin rouge
- sel, poivre, thym, laurier

Environ douze heures avant de vous mettre aux fourneaux, prévoir de mettre les gésiers au gros sel + poivre, thym et laurier.
N'en mettez pas trop car vous les conserverez tels quels pour l'étape suivante....

 
... mettez vos gésiers à rissoler dans un fond d'huile d'olive ou si vous en avez (meilleur) de graisse de canard.
Je les ai mis directement dans le faitout mais en les ajoutant peu à peu afin que ce soit plus facile à remuer et qu'ils soient tous (ou presque) bien dorés.

Pendant ce temps, vous pouvez commencer à nettoyer vos poireaux et à les couper en tronçons entre 3 et 5 centimètres (de toute façon, ils vont fondre dans la sauce mais évidemment, plus vous les couperez gros, plus vous aurez de chances de trouver des morceaux... question de goût !).

Lorsque vous avez fini de faire rissoler vos gésiers, faites chauffer le vin et faites le bien flamber afin d'enlever l'acidité et l'alcool.

Versez sur les gésiers et laisser cuire à feu doux environ une heure.

Puis, c'est au tour des poireaux de rissoler dans un peu de graisse de canard, là encore il y aura plusieurs poëlées (mais ça dépend bien sûr de la quantité !). Salez les légèrement.

 

Ajoutez les au fur et à mesure aux gésiers et au vin (rappel : au moins une heure après le début de cuisson de ces derniers !).

Vous n'avez plus qu'à laisser mijoter au moins 2 heures voire 3.

Gardez à l'esprit que plus on fait mijoter une sauce au vin, meilleure elle est !
Donc, vous pouvez laisser refroidir et mettre à nouveau à mijoter pendant quelques heures.
Pour ma part, je répète cette opération quatre fois.

Ensuite, le cas échéant, mettez en conserve...

... ou/et terminez la préparation de la sauce qui est plutôt liquide.
Vous pouvez si vous aimez, ajouter un hachis de lard et d'aïl (je vous conseille d'essayer !) et n'oubliez pas d'épaissir la sauce.
Pour cela, mettez une à deux cuillères de farine ou de fécule de maïs dans un bol et diluez avec un peu de sauce avant de l'incorporer. Vous pouvez renouveler l'opération si vous trouvez que la sauce n'est pas assez épaisse.

Pour les bocaux, je ne mets pas de hachis et je n'épaissis pas la sauce car j'effectue ces opérations juste avant de les utiliser, après avoir, à nouveau, fait mijoter une ou deux heures !

Vous pouvez servir sur du pain de mie ou du pain grillé (et aïllé !).

Maintenant passons à mon étape préférée, faire les comptes !
- gésiers = 22 euros
- poireaux = 4,50
- vin = 1,90
Total = 28,40 euros arrondis à 29, pour deux repas pour une personne (2 petits tupperwares congelés pour le repas de midi de Kiki) une douzaine de repas à deux et trois repas à quatre... soit... grosso modo une trentaine de repas pour une personne à un euro !
Notez que j'ai utilisé du vin de consommation courante à bas prix, que c'est la saison des poireaux et que les gésiers étaient en promotion (prêts à être cuisinés donc sans déchets).

Bon appétit bien sûr !   
N'hésitez surtout pas à venir suggérer d'autres recettes et variantes dans vos commentaires !
Pour ma part, j'ai une variante, sous le coude, mais je vous la proposerai après l'avoir testée !

Merci ...