Foie gras - recette ultra simple et rapide

J'avais cette recette depuis plusieurs mois dans mes brouillons et une récente émission sur France Bleu Gironde avec le Chef Bruno Oliver m'a rappelé que je l'avais mise de côté pour les fêtes... voilà donc le moment de la ressortir.

Comme vous commencez à me connaître vous savez que je cherche toujours à faire des économies... donc en général j'achète mes foies gras lorsqu'ils sont en promotion et je les mets au congélateur.

J'utilise donc des foies surgelés mais la recette est exactement la même avec un foie frais.

Première opération : déveiner votre foie gras.
Il suffit pour ce faire d'ouvrir votre foie et de le mettre à dégorger pendant environ 2 heures dans du lait, ensuite les veines se détacheront facilement sans abîmer le foie.

.... deux heures plus tard : sortez votre foie et essuyez le soigneusement avec un papier absorbant ou un torchon propre. Vous n'avez plus qu'à tirer délicatement sur les veines et à enlever les quelques filets de sang qui pourraient encore s'accrocher (il y a des têtus partout !) avec la pointe d'un couteau.

Avant de refermer le foie, salez et poivrez bien l'intérieur, puis poivrez l'extérieur.

Prenez des bandes de gaze et enveloppez votre foie très serré en essayant de former un genre de saucisson.
Si vous préférez des tranches carrées, vous pouvez également le façonner en le plaçant dans une terrine et en tassant jusqu'à ce qu'il ait pris la forme souhaitée : cette opération est à effectuer avant de mettre la gaze.

Pour terminer vous allez devoir placer votre bébé ainsi emmailloté dans un récipient (type Tupperware ou terrine) suffisamment grand pour qu'il soit entièrement entouré de gros sel (Guérande si vous avez, mais un bon Bayonne fera l'affaire !). 
Commencez par mettre une bonne épaisseur de sel au fond du récipient, déposez le foie et recouvrez...


Fermez avec le couvercle si vous avez une boîte hermétique ou avec une feuille de film alimentaire pour une terrine et placez au fond du réfrigérateur pendant 36 heures.

Ne l'oubliez pas car il serait trop salé.
Dans un premier temps, vous pouvez essayer de ne laisser que 24 heures, pour ma part, je ne le trouvais pas assez salé !

Vous n'aurez plus ensuite qu'à sortir du sel, essuyer si nécessaire et découper.

Se conserve seulement quelques jours, mais de toutes façons, une fois entamé, vous n'aurez pas envie de le laisser s'éterniser dans le réfrigérateur !

Attention si vous faites le compte des heures... prévoyez de le préparer 2 ou 3 jours avant consommation !


Dès que possible j'insère quelques photos... 


Bon appétit bien sûr !