Tatin d'échalottes
En fond sonore, j'ai choisi un air très rythmé comme le sont d'ailleurs toutes ses chansons puisque l'interprète en est Carlos. Il s'agit de "la cantine" même si je doute fort que ce genre de plat soit servi dans les cantines !
J'ai vu cette recette à la télévision dans "petits plats en équilibre" un peu avant 13 heures sur TF1 et je l'ai testée pour vous.
Avis aux amateurs adeptes du salé-sucré.
En effet, s'agissant d'une tatin il faut évidemment un caramel donc du sucre... et ça se mange en accompagnement !
Dans l'émission, le présentateur conseillait une "belle pièce de viande grillée", ce conseil est à adapter selon vos goûts !....
Mais à mon avis cela peut aussi se déguster en entrée.
Les ingrédients, il vous faut :
- 1 kilo d'échalotes,
- 1 pâte feuilletée maison ou pas, comme je suis contrariante, j'ai utilisé une pâte brisée,
- 40 grammes de sucre, mais j'ai vraiment trouvé cela très sucré et la prochaine fois je n'en mettrai que 30/35 grammes,
- 4 centilitres de cognac : je n'en ai pas mis,
- 30 grammes de beurre salé et du poivre.
Passons à la réalisation, le plus long étant bien sûr de peler les échalottes qu'il faut conserver entières !
Ensuite dans une sauteuse ou une poële assez grande pour que les échalottes soient bien réparties sur le fond, faites fondre le beurre avec le sucre avant d'y déposer vos échalottes.
Poivrez, ajoutez éventuellement le cognac.
Ensuite vous découpez un morceau de papier sulfurisé d'un diamètre très légèrement plus grand que votre récipient, papier dans lequel vous faites un trou au centre afin de servir de cheminée.... Ma cheminée était un peu trop grande !
Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen en surveillant la cuisson, les échalottes doivent confire en prenant une couleur dorée, retirez les lorsqu'elles sont bien tendres.
Pendant ce temps, mettez votre four à préchauffer sur le 6 (180°)....
Il ne vous reste plus qu'à disposer vos échalottes au fond d'un plat à four en les serrant bien.
Dans l'émission, il s'agissait de petits moules à tartelettes, j'ai pris pour ma part un plat à tarte normal.
N'oubliez pas de laisser de la place sur les bords afin d'y glisser votre pâte. Là, il y en a bien assez, je n'avais pas assez d'échalottes...
Puis terminez en déposant votre pâte préalablement piquée avec une fourchette sur les échalottes et le plus délicat... rabattez les bords à l'intérieur...
Vous pouvez découper la pâte en calculant le diamètre nécessaire en fonction du moule afin qu'il n'y ait pas de surplus qui se ratatine et ne cuise pas bien !
Laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Si la pâte se colore trop vite, pensez à mettre un papier sulfurisé.
En conclusion, vous pouvez déguster tiède... mais Kiki et moi l'avons préférée froide !
Bon appétit bien sûr !
N'hésitez surtout pas à venir suggérer d'autres recettes et variantes dans vos commentaires !