Jarret de porc farci
En fond sonore, j'ai déniché ce titre que je n'avais jamais entendu, pas plus que son interprète d'ailleurs ! Il s'agit de Robert Sandoz, artiste complet, également acteur et metteur en scène de théâtre, la chanson "à table" est extraite de son premier album "Les perdants magnifiques".
Comme vous pouvez le constater je suis dans une période cuisine.... certainement à cause de la grisaille extérieure !
J'avais donc entendu une recette de jarret de porc farci destinée à se terminer dans un bocal qu'il suffisait de faire stériliser en guise de cuisson et que l'on pouvait ensuite consommer chaud ou froid (idéale pour les nombreux pique-niques que nous faisons dès les premiers beaux jours !).
Oui mais voilà.... je n'ai jamais réussi à faire rentrer mes jarrets dans les bocaux !
Mais une fois la recette réalisée, vous pourrez essayer, les miens étaient peut-être trop petits... ou mes jarrets trop gros ou trop farcis car je n'avais pas les proportions de farce !
Ma recette est très simple et économique car j'ai utilisé 2 jarrets d'environ 600 grammes chacun (4,75 euros) et 600 grammes de chair à saucisses (2,45 euros), soit 3,60 euros pour un jarret cuisiné.
Je ne vous l'ai peut-être pas encore dit, mais jusqu'à ces dernières années, je n'ai jamais vraiment cuisiné surtout par manque de temps. Je me contentais de faire cuire de la viande et autres produits, prêts à cuire !
Donc, de ce fait, je ne me suis jamais vraiment bien équipée pour la cuisine. Tous mes ustensiles (robot, hachoir, couteau électrique...) ont plus de 30 ans (Hé oui, le matériel d'autrefois était conçu pour durer !);
Pour réaliser cette recette, il faut désosser les jarrets, mais n'ayant qu'un grand couteau qui coupe comme il y voit, j'ai dû me rabattre sur un simple petit couteau à dent !
L'opération s'est avérée longue et difficile, mais avec un bon couteau ça devrait être beaucoup plus simple. Voici le résultat :
Ensuite, dans un saladier, mélangez votre chair à saucisse avec sel, poivre, 2 gousses d'aïl finement hachées, un peu de quatre épices (ou/et tout autre épice que vous aimez).
Mettez la chair au milieu et ficelez ! J'avais préparé une grosse aiguille et de la ficelle à rôti afin de faire une jolie couture mais c'est là que j'ai mieux compris à quel point la couenne du porc est plus que coriace !
Voici mes jarrets avant :
et après :
Après plusieurs tentatives afin de les glisser dans différents bocaux et surtout de les en extraire après avoir constaté que je ne parviendrais jamais à les y mettre en entier, j'ai évidemment dû recommencer le garnissage et le ficelage.
Je me suis donc rabattue sur une simple cuisson au four, après y avoir simplement ajouté un peu de graisse de canard, du sel de Guérande et un peu d'eau. Cuisson d'environ 1 H 30 à 180° (6).
... et j'ai fini par l'avoir ce fichu jarret, du moins l'un d'entre eux !
Après cuisson, je l'ai coupé en tranches et... dans le bocal pendant 1 heure de plus !
Quant à l'autre, il s'est retrouvé dans nos assiettes en compagnie de quelques lentilles faites maison !
Bon appétit bien sûr !
Et n'hésitez surtout pas à venir suggérer d'autres recettes dans vos commentaires !