Glace à la chicorée
Pour faire plaisir à Céline et en espérant qu'elle retrouvera dans cette recette un peu de la saveur de la glace au caramel salé de l'Ile de Ré !
Avant de démarrer la recette, mettez le thermostat du frigo (j'ai un réfrigérateur avec petit congélateur et thermostat unique. Si vous faites vos glaces directement dans le congélateur cette précaution n'a évidemment pas lieu d'être !) sur le 4 au moins une heure avant d'y mettre votre sorbetière.
Commencez par faire chauffer 10 cl de lait + 20 cl d’eau et 3 cuillères à soupe de chicorée liquide + une petite cuillère à café de sel.
(Je veux essayer en ne mettant que du lait car même en utilisant une sorbetière il subsiste quelques petites paillettes !)
Puis, mélangez 120 grs de sucre avec 3 jaunes d’œufs (je conserve les blancs non utilisés au congélateur pour faire des macarons.)
Incorporez ce mélange au lait et faites épaissir le tout… à petit feu en remuant sans arrêt : c'est le moment le moins intéressant de la recette !
Sortez du feu et ajoutez 30 cl de crème fraîche après l’avoir battue au fouet et voilà votre préparation est prête.
Quand j'en fais, je multiplie les doses par 3 ou 4 et je fais plusieurs sorbetières. Une sorbetière suffit à remplir un pot de 1 kilo de fromage blanc...
Laissez refroidir complètement, si vous avez le temps vous pouvez mettre au frigo pour complet refroidissement avant de remplir la sorbetière.
C'est simple et rapide à faire.
Ensuite selon votre goût vous pourrez modifier la quantité de sel...
Bon appétit bien sûr !
Et n'hésitez surtout pas à venir suggérer d'autres recettes dans vos commentaires !